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标题: [转帖] 韩国泡菜 [打印本页]

作者: flashflash 时间: 2008-6-10 17:29 标题: 韩国泡菜

屡试不爽的韩国泡菜

1、如图将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

作者: ray1235 时间: 2008-6-10 23:11

貌似很复杂阿，要放那么多的辅料，做的那些泥可以弄成比较细的碎末可以吗？

作者: SHAXINGYA 时间: 2008-6-14 16:18 标题: 回复 1楼的帖子

我在电视上看韩国泡菜很好做的呀，这怎么这么复杂，还是不要做了

作者: jxxyww 时间: 2008-6-14 21:07

LZ的帖子很有特色，图文并茂，看起来很清晰、很有条理。

作者: ken-long 时间: 2008-6-18 07:49

最爱吃的泡菜，就是做着很麻烦，不过真的是很好吃的啊！

作者: jszhenglin 时间: 2008-6-18 08:54

我老婆喜欢吃韩国泡菜，可是我觉得不干净，而且不喜欢蒜泥的味道

作者: sxxrmb 时间: 2008-6-18 12:41

- -|||很喜欢吃这个的..但是看到了韭菜...算了..对韭菜不感冒

作者: majun1999 时间: 2008-6-19 11:47

看着就好吃只不过太麻烦了，我是懒人，没时间做啊

作者: damask 时间: 2008-6-19 23:00

泡菜要数韩国的那里的泡菜听说一级棒我在外轮上看到韩国人每吨必吃应该很爽口吧看了胃口大增。

作者: qwer2222 时间: 2008-6-20 09:56

很复杂，很喜欢吃这个的，酸甜可口，胃口大增。

作者: wwy4585 时间: 2008-6-21 00:10

这个季节白菜不太好弄呀而且看起来很复杂啊纯支持一下

作者: wssmzshui 时间: 2008-6-21 00:14

非常详细的攻略.我准备工具,也试着做一下,谢谢楼主了.

作者: darkbattle 时间: 2008-6-21 01:54

楼主，有哪部可以去掉点的吗？
我搞不定，都晕了！！！！1

作者: jlqwaszx 时间: 2008-6-21 05:59

文图并茂，看来不错啊。可以试一试，不知道味道怎样。

作者: SeXoK 时间: 2008-6-21 14:38

看起来太好吃了.口水都流了.就是要做出来太复杂.不知有没有简单的方法

作者: 火女 时间: 2008-6-22 17:46

看着就觉得麻烦,程序太复杂了,我比较喜欢简单一点的.

作者: side1212 时间: 2008-6-22 23:34 标题: Try it some time in furture

It look very 复杂 , Making it myself is cost less than buying it outside and Thank you for the method

作者: ssmm123 时间: 2008-6-23 03:26

辣白菜炒五花肉蛮好吃的，辣白菜吸油，放在一起真是美味

作者: hezhiming-001 时间: 2008-6-23 08:30

说实话以前自己做辣白菜是从没放过韭菜、芹菜、葱白还是第一次见到呢很特别

作者: hy9615 时间: 2008-6-24 09:09

感觉不是很容易掌握，我做过但是味道很酸，有什么诀窍没？

作者: ebinab1620 时间: 2008-6-25 09:01

还是喜欢吃我妈妈腌的咸菜呵呵
味道嗷嗷的

作者: dqjianghao 时间: 2008-6-30 22:38

不行，看了帖子还是准备不亲自试验了，去商场买现成的去。

作者: maiwang041 时间: 2008-6-30 23:32

楼主介绍的真是详细，以前也看过几篇帖子的做法，但没有这么详细，看了也不会，这个帖子旧算再笨的人看了也会做了，真是太谢谢楼主了，这下终于可以自己做韩国泡菜
吃了

作者: afeng730 时间: 2008-7-24 00:09

太复杂了.还是四川泡菜简单,就把菜放在密闭的盐水就可以了

作者: 红色警报 时间: 2008-7-24 02:17

师傅，我到哪去买这些材料啊，拉倒吧，干脆请我们吃得了

作者: leilei018 时间: 2008-9-12 23:09

好看是好看，，但是不是很好吃，，不怎么符合我国国情

作者: chocko 时间: 2008-9-13 04:57

这个应该是中国人的改良版了，我们中国人吃东西比较讲究味道，所以作料放得多一些。韩国人有的图简单也没有那么多的讲究，辣椒粉是一定要备的，还有就是水果，也就是楼主说的苹果和梨，弄碎了味道会好挤出汁来也是一样的。其他的就是盐、生抽、糖、还有少许味精，在加上常见的姜片、蒜蓉、葱，调料差不多也就全了。腌泡菜之前建议现将白菜整棵摸好盐，腌一天，第二天再用效果更好。想省事的朋友不妨试试看。我吃韩国人做的泡菜，说实话没有中国超市的好吃，有点甜有点辣有点咸，其它的味道不是很突出。实话说，还是中国人做的比较美味。

作者: kazuonagano 时间: 2008-9-19 23:22

好吃是好吃，不知道自己动手做出来口味是否正宗，太麻烦了，还是去韩国餐厅吃方便呵呵

作者: bzl_555 时间: 2008-9-26 00:17

高丽棒子的泡烂菜不怎么好吃啊，而且千篇一律的出名的都是这个泡白菜。

作者: xhl1231 时间: 2008-9-30 23:15

我已经开始做了，在过几天就可以吃了，忽忽！感谢楼主教会我做！

作者: jshglt 时间: 2008-10-1 10:37

貌似很复杂阿，要放那么多的辅料，做的那些泥可以弄成比较细的碎末可以吗？

作者: dasha12 时间: 2008-10-2 00:00

真是要谢谢楼主。一直想学朝鲜泡菜，今天如愿以偿，再次感谢楼主！

作者: aijia52 时间: 2008-10-2 18:26

真的很复杂，要那么多材料，还要那么多工续，没有胆量做了！！！不过看着到是很不错的！

作者: 242 时间: 2008-10-2 21:08

你知道韩氏辣酱怎么做吗，教教大家，泡菜大家基本都会做

作者: fyrlm 时间: 2008-10-2 21:34

很详实的教授，是我梦寐以求的，十分感谢楼主的介绍

作者: fyrlm 时间: 2008-10-2 21:35

很详实的教授，是我梦寐以求的，十分感谢楼主的介绍

作者: 扑克爱打我 时间: 2008-10-5 13:24

韩国好像只有泡菜和烧烤这两样吃的东西比较有名啊，呵呵，哦，还有吃狗肉的名气也蛮大。

作者: 农军 时间: 2008-10-5 13:53

好吃是好吃,就是太麻烦了,还是买现成吃算了.

作者: hfal 时间: 2008-10-5 14:26

韩国泡菜蛮好吃的。但是看那么复杂，动手做还是算了。

作者: feijiwuyu 时间: 2008-10-6 20:08

我也觉得有点发杂，我听我的同事说没这么发杂啊。我也没有时间做

作者: zhumuhuo 时间: 2008-10-7 21:18

放苹果和雪梨这样泡法会不会味道很怪啊？？

作者: wwweee123 时间: 2008-10-7 21:31

陈皮中的果胶对高血脂症引起是加上的动脉硬化也有一定的预防作用，要是加上陈皮就更好了！

作者: wwweee123 时间: 2008-10-7 21:34

韭菜、芹菜、葱白等，不知道是否所有的蔬菜度可以做？讨教一下，谢谢。

作者: wwweee123 时间: 2008-10-7 21:38

样式新颖，美味可口，参演雨蝶，垂涎欲滴，希望大家多给楼主支持下！

作者: fuckwhite 时间: 2008-10-7 22:47

俺还是喜欢四川泡菜，不过韩国泡菜也不错，去韩国菜馆吃就是一个子，咸

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