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标题: [转帖] 啤酒鸭火锅 [打印本页]

作者: k56 时间: 2008-6-30 12:58 标题: 啤酒鸭火锅

传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
★用料：（八人份）新鲜鸭一只（约重1000克），牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮、莴笋各250克，青菜、藕各300克。
　　★调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
　　★制法：
　　1.将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水份，放入冷水锅中烧开，用小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
　　2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤和鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
　　★注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，也可以加入干辣椒节，其味更烈。

作者: zwx800810 时间: 2008-7-1 12:40

这个菜是我上学时候最解馋的，现在想起来，还是那么回味无穷。自从毕业就再也没吃到了。感谢楼主提供制作方法。

作者: flyltt 时间: 2008-7-1 15:03

啤酒鸭，还真的是很适合夏天吃的吧，可以吃的不腻口哦

作者: maple163163 时间: 2008-7-1 19:19

啤酒鸭还是桂林的最正宗最好吃，是一个很适合夏天就个朋友一起聊天喝酒的时候的下酒菜。

作者: wwweee123 时间: 2008-7-10 12:24

啤酒鸭让人回味无穷，香气扑鼻，吃过就忘不了

作者: lanbing 时间: 2008-7-10 17:21

这道菜挺不错的，制作方法不是很难，不知道用什么样的鸭子比较好。

作者: tangyuxingood 时间: 2008-7-11 01:09 标题: 回复 6楼的帖子

用社么样的鸭子比较好?应该是天津的肉鸭要不就是好几年的老鸭

作者: keniat 时间: 2008-7-11 02:21

看这配料，和我们这里的不太一样，从地方口味来说的话，我觉得可能还没我做的好吃。

作者: bbc1234 时间: 2008-7-11 14:29

啤酒鸭子锅真的没吃过，且听也没听过，真的很想知道到底是什么味的．

作者: fst020045 时间: 2008-8-5 03:41

恩，还是桂林的啤酒鸭相对起来比较好吃，HOH

作者: lulu1234lu56 时间: 2008-8-5 17:05

看明白了回家后啤酒鸭的锅锅俺一定要试试谢谢了

作者: XDONGFANG 时间: 2008-8-6 13:55

这菜应该可以尝试着做一下，味道应该错不了。

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