李渊

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。







首先  介绍下材料：  

肉小排  

（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）



料酒  白糖  白醋  盐

（分量下有图解）



材料齐全，现在开始操作。

首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。

因为我这次排骨比较多。

所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。

（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）



不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。

中间可以适当的调整火大小。



待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。

迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。

不要着急放调料，不然之后会不入味。

翻炒至肉排上色，5-6分熟。

（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，

所以大概翻炒了10-12分钟）



之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。

3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。



差不多十分钟后，焖煮得差不多了，

这个时候就要开始翻炒收汁了。



不要着急，一定要看到汤汁粘稠，

和排骨融为一体的时候就可以起锅了。



哇哈哈

~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！

这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。