[转帖] 椒麻鸡

老母

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1楼大中小发表于 2009-2-8 19:19 只看该作者

椒麻鸡

椒麻鸡
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-8 22:47

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guduyouxia 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-8 20:04 只看该作者 0 花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了
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国货要自强

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3楼大中小发表于 2009-2-8 20:29 只看该作者

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

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hina59 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-8 20:34 只看该作者 0 楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。
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