[转帖] 广东----东江酿豆腐

传统名菜，冬令佳品。
（原料）
去皮猪肉35克，豆腐15块（约60克），浸发虾米，鲜鱼肉15克，佐料鱼末10克，葱米15克，精盐12—13克，味精6—7克，胡椒粉0。05克，酱油15，干淀粉20克，湿淀粉10克，值物油500克（耗100克）。
（制法）
1、        豆腐切成长约5CM、宽4CM、高约2。5CM的小块共30块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。
2、        把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内，下精盐10克，味精4克拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱10克，佐料鱼末5克和清水50克拌挞2分钟成肉馅。
3、        每块豆腐中间挖一个长2CM、宽1CM的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20克。
4、        中火烧热炒锅，下油25克，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入沙锅，加精盐、味精和汤（水）600克，盖上用中火炯约2分钟至热，下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油25克，撒上葱、佐料鱼末、胡椒粉便成。
（特点）
豆腐嫩滑，汤汁香浓。

东江酿豆腐是一款大众化的菜式，河源、梅县地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。东江酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。

偶是广东的，今天学到这款冬令佳品。非常感谢！