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[转帖] 酸湯水餃(早餐菜譜)[10P]

西藏魅力

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璀璨圣诞树极速车王探索勇士味轩食神军区转帖之星八卦娱记搞怪笑星波胆王

1楼大中小发表于 2014-1-10 19:24 只看该作者

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酸湯水餃(早餐菜譜)[10P]

　　
　　主料：肉馅400G，韭黄250G
　　
　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML，盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺，麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个
　　
　　做法：
　　

　　
　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。
　　

　　
　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
　　

　　
　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。
　　

　　
　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。
　　

　　
　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
　　

　　
　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。
　　

　　
　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。
　　

　　
　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。
　　
　　啰嗦两句：
　　
　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。
　　
　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
　　
　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。
　　
　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。
　　
　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。
　　

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Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-11 23:27

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2楼大中小发表于 2014-1-10 22:45 只看该作者

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饺子还是用清水煮比较好吧，这样更能体现馅的香味

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alxia

乐风

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3楼大中小发表于 2014-1-11 00:50 只看该作者

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其实就是山西的汤饺,汤不难做,关键就是馅料.

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blueie

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4楼大中小发表于 2014-1-11 06:49 只看该作者

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好想吃这个，汤饺很好吃的，吃完喝口汤真让人回味无穷啊。如果能把馅料里的韭黄换成葱白就更好了

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