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标题: [转帖] 陕北绥德小吃[7P] [打印本页]

作者: allensnow 时间: 2011-11-18 12:41 标题: 陕北绥德小吃[7P]

陕北绥德小吃
1.在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，四十里铺的羊肉多么受欢迎。
榆林的羊肉面，面厚薄均匀、筋道有嚼头，肉是肥嫩的山羊肉，质鲜味美，是羊肉中的极品，堪称一绝，而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道最受陕北人喜爱。作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”可见，陕北人对面食的喜爱，而冬天能够吃上一碗热气腾腾的地道的四十里铺羊肉面则是陕北人最满足的事情了。现在，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，美名远扬的四十里铺羊肉面在陕西不少地方都能见到它的招牌。
陕北羊肉面有两种吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较讲究一点，但是味道却是最美的。吃法二：肉已经给你盖在面上面了。

2.羊杂碎
原料是羊的内脏，和地道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤，烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
陕北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等（俗称下水）也不丢弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味道别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。俗语说吃羊杂碎是心生愤恨咒人的话。常见家长训顽劣子弟：“再调皮捣蛋，看老子吃你的羊杂碎！”邻里发生争执，常互相威吓对方：“你不要骨石（骨头）硬，你等着，等我吃你的羊杂碎！”这样的“羊杂碎”可不好吃也吃不的。

3.黑粉原料是绿豆。
黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

4.碗砣。原料是荞面，浇的是暴香麻辣猪肝 .
碗砣做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。如调上麻辣肝，味道更佳。

5.洋芋擦擦
取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
制作方法：洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。

6.杂面抿节。用的是豆面
抿节的做法：抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似，很短，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

7.油旋儿
油旋的做法是用精粉，温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

作者: xinsheng135 时间: 2011-11-18 12:48

绥德的姑娘，米脂的汉！原来绥德的小吃也了得呀！

作者: 吴学 时间: 2011-11-18 13:03

......有几样不是地道的绥德小吃.不过大部分还是的.

作者: supersexin 时间: 2011-11-18 13:40

地道的民族风味，安着羊杂面就知味道一定很美，油旋子烤制的外脆里嫩鲜香可口啊

作者: tank2557 时间: 2011-11-18 13:45

太帮了，地道的民俗小吃，很符合我的口味啊

作者: ct86881004 时间: 2011-11-18 14:49

看到这些小吃，突然怀念起了大学的蛋疼生活了~~~~~~~~

作者: gamecard23 时间: 2011-11-18 20:39

我所吃过的羊肉面都是肉已经在面上了，面肉分离的吃法还没见过，北京这边果然还是不够正宗

作者: 雄鸡勃勃 时间: 2011-11-18 20:43

挺地道的面食啊陪着烧饼一吃真是美味啊

作者: 不太爽 时间: 2011-11-18 21:04

怀念小时候吃的油旋馍，还有羊肉臊子面啊。口水哗哗的

作者: bfrm 时间: 2011-11-18 21:10

去年过国庆的时候到绥德去了一趟，住了一个星期，每天也是满大街找小吃吃，确实是很地道；尤其是那个油旋儿，给我的印象很深刻；当地的肉夹馍就是用油旋儿荚膜，那是相当的好吃；

作者: dominica 时间: 2011-11-18 22:59

个人认为，论小吃，陕西排第一，在成都之上！！！！！！！！！！！

作者: a32343738 时间: 2011-11-19 00:01

好像好吃喔讚讚讚讚無元可吃

作者: daweiwangwang 时间: 2011-11-19 21:28

绥德的汉，米脂的婆姨！原来绥德的小吃也不错啊！

作者: yumenwuzhe2076 时间: 2011-11-19 22:47

绥德的凉皮和羊杂碎我觉得是整个陕西最好吃的比西安的好处。

作者: ct86881004 时间: 2011-11-19 23:04

看着流口水啊~~~很想吃下~~

作者: peices 时间: 2011-11-19 23:58

这才是真正的原汁原味，估计到当地才能吃的到这样的！！

作者: cbhhcbhh 时间: 2011-11-20 08:39

看了楼主的图片好像去绥德去了一趟，看了直流口水啊

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 11:47

每个地方都有它自己地道的小吃,所以呢,有机会去旅游的人,都要去试试个地方的美味,这样才算是真的去过一个地方的人

作者: j8704181 时间: 2011-11-22 12:00

谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下

作者: 水果味 时间: 2011-11-22 13:05

以前出名的小吃，但多是油乎乎、肉呼呼的，估计出名都是因为以前生活不好，能吃到这些大油大肉的都感觉好

作者: 华明地板 时间: 2011-11-23 13:32

那边的东西真的好粗矿啊一方水土养一方人

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-23 13:51

那个羊杂碎看起来真不错！大冷天吃一碗，爽！

作者: 梦想在 时间: 2011-11-23 13:53 标题: 陕北

喜欢各地的小吃这是最体现当地风土人情的东西。

作者: shenme567 时间: 2011-11-23 13:55

不能看啊，现在的天气冷了，多希望可以有碗羊杂碎啊，神啊

作者: tomzhang425 时间: 2011-11-24 19:05

当年在陕北就非常喜欢洋芋擦擦，还有凉粉。

作者: halipika 时间: 2011-11-25 17:32

然后倒上啤酒，将素菜加入锅中。。。开火，将鸭子吃完。。。在吃其他的荤菜。。。

作者: 1931 时间: 2011-11-25 17:52

上次去榆林没有吃到这么好的东西，现在知道了，以后去的时候就要尝一尝了。

作者: a821166303 时间: 2011-11-25 17:52

怀念小时候吃的油旋馍，还有羊肉臊子面啊。太帮了，地道的民俗小吃，很符合我的口味啊

作者: fhtjg2 时间: 2011-11-25 19:07

我最喜欢是那碗羊杂碎了。上次去银川没吃上。后悔死了。

作者: qur31415901 时间: 2011-11-25 21:57

陕北的小吃最好吃了，有气派，吃着简单又好吃

作者: q8245155 时间: 2011-11-25 22:09

谢啦，明天早上可以做一个特色小吃了，陕北菜都以面食为主吧，刚好我也喜欢吃面

作者: 黄金男人 时间: 2011-11-25 22:18

我每次去陕北都要吃羊杂碎，里面的粉条特好吃，羊肉面晚上不能吃因为面片不好消化

作者: pan760201282 时间: 2011-11-25 22:20

完全没见过啊那么多好吃的啊！
只见过兰州拉面的路过可怜现在的拉面好难吃

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-26 10:37

不错不错，很地道的地方小吃，看着图片就垂涎三尺了

作者: my565945179 时间: 2011-11-26 20:21

陕北小吃一直是我的最爱楼主介绍很详细

作者: lixiang 时间: 2011-11-27 22:05

喜欢这种小吃，简单而且朴素无华，喜欢那个油旋儿

作者: 75121438 时间: 2011-11-27 22:51

本来还是有点好奇看看有什么的，结果我果然是不喜欢羊肉啊。。

作者: ytcdusa 时间: 2011-11-28 00:03 标题: 回复 1楼的帖子

:excellence :excellence

作者: 地瓜虫 时间: 2011-11-28 11:29

山西保德的小吃也很好吃的，有机会来吃吃

作者: jt444 时间: 2011-11-28 13:10

我所吃过的羊肉面都是肉已经在面上了，面肉分离的吃法还没见过，北京这边果然还是不够正宗

作者: yuyujkljkl 时间: 2011-11-28 13:14

看的我口水流了一地，好喜欢这些小吃啊，据说我这里有办小吃节，哪时候过去看看。解下馋。
这里面，感觉那个洋芋擦擦最好吃了。

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-1 00:13

羊肉面真的不错特别现在天冷了多吃点羊肉好谢谢楼主分享了

作者: bigbugw 时间: 2011-12-1 00:21

看的口水都流下了，绥德小吃好看应该更好吃吧

作者: 米里塔瑞 时间: 2011-12-1 01:16

有机会去尝尝那里的小吃

作者: 70600459 时间: 2011-12-1 01:34

前女友碰巧是绥德的，听她说起过无数次的，今年她要结婚了，估计能吃上这些东西了。

作者: gefuaoma 时间: 2011-12-1 18:18

呵呵，三十里铺的歌最美，十四里铺的羊肉面馋人。

作者: gaopengxl 时间: 2011-12-1 18:33

地道的民族风味，安着羊杂面就知味道一定很美，油旋子烤制的外脆里嫩鲜香可口啊

作者: uclalove 时间: 2011-12-1 19:10

看着挺不错的，有机会一定尝尝的，口水哗哗的。

作者: dmzh004 时间: 2011-12-1 19:34

这应该同烩面一个味道吧，这也是地方上的小吃

作者: 亚麻的 时间: 2011-12-1 20:03

我承认，看了几张图，我刚刚吃饱又觉得饿了。

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-1 20:35

楼主很强大能找到这么多绥德好吃的那个羊肉面和油旋吃过回味无穷啊

作者: homlee 时间: 2011-12-1 20:44

去过一次陕北,对当地的面食没有什么兴趣,可能是南方人的缘故,但是比一般的南方吃的面条好很多.当地好像羊肉泡馍也有名气,LZ怎么不介绍一下呀.
另外觉得陕北女人的地位比较低,很多男人喜欢打老婆.

作者: 美食小魔女 时间: 2011-12-1 20:50

北方是面食主打哦，虽说是小吃，但是分量都不少哦，北方人就是实诚

作者: a522172678 时间: 2011-12-2 01:42

我虽然没吃过，但看着这色香味俱全的美食真是流口水呀。我决定哪一天去吃它。

作者: kk12588 时间: 2011-12-2 03:41

地道的民俗小吃,酥绵可口，久吃不厌...

作者: cho3333 时间: 2011-12-2 11:17

太过分啦，直接命中我的命门啊，受不了啊，可惜吃不到啊。

作者: playboy444 时间: 2011-12-2 11:24

绥德还真没去过，不过看图片，感觉西安的小吃还有一定距离啊。

作者: mingziyaochang 时间: 2011-12-2 12:14

西北的面食绝对值得一试，可惜我们这里都不太吃的到，如果有几家地道的西北餐馆就好了。

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-3 08:36

第一次听说，有机会一定要试试

作者: otorp 时间: 2011-12-3 10:55

看起来真不错！

作者: beta1 时间: 2011-12-3 11:04

居然都没吃过！不知道啥时候有机会去陕西品尝地道的面食。有个想法，买一辆山地车，骑行天下。

作者: 13142 时间: 2011-12-15 17:04

看上去简单易学，有机会在家自己炒炒尝尝。

作者: axing11 时间: 2011-12-15 19:44

陕北的小吃就是多，不过传说的是干净了不好吃

作者: k54172886 时间: 2011-12-16 12:07

看着哈喇子都出来了。无肉不欢的我。羊汤配烧饼真是一绝

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-16 12:40

米脂的女人绥德的汉，看来这饭真是不错羊肉也不错很嫩

作者: 大鸟666 时间: 2011-12-16 14:01

羊杂碎不错，太诱人了，前几年吃过一次至今还念念不忘

作者: casdf1234 时间: 2011-12-16 14:10

最后一个那个油旋儿倒是吃过，现在想想还是回味啊

作者: udn0617 时间: 2011-12-16 14:26

好吃的东东，帮顶了，口水下来了

作者: gl578974629 时间: 2011-12-16 15:07

“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”
我也是陕北人，喜欢家乡的小吃啊

作者: lgr8045 时间: 2011-12-16 17:51

一看就知好辣啊怕怕不要让我吃到了

作者: 13142 时间: 2011-12-16 18:05

看的口水斗要留出了啊，可惜就是没写怎么做发啊

作者: 一毛钱方法 时间: 2011-12-16 19:03

地方小吃有特色，我喜欢。

作者: wh2222 时间: 2011-12-16 19:17

好多吃的啊，有荤的，素的，辣得不错啊去了一定要尝试啊。

作者: yanzhongwenti 时间: 2011-12-17 01:54

西安团购网讯团购网行业不断出现诚信问题，其实团购企业也做了不少的功课，就在前不久一些网站纷纷高调打出“诚信牌”。
窝窝团、美团网、糯米网、拉手网都相继推出退款服务政策。然而高朋连续售假事件，无疑使这些努力都打了折扣。分析人士指出，团购网的生存源自于消费者的支持，在激烈的市场竞争中，团购网站需要树立服务意识，构建诚信、立足服务赢得消费者的同时，也为自己打造了良好的口碑，这不光是自身长期发展的需要，也是整个行业长远发展的根本。面膜团购备受消费者的喜爱。
团购美发备受喜爱，实际上，CNNIC发布的《2011年中国团购用户行为调查报告》显示，80.3%的用户对团购表示比较信任或者非常信任，只有3.2%的用户对团购不信任。消费者的信任，是团购行业的基石，不过随着高朋售假事件的爆发，这块基石已是伤痕累累。围巾团购更加的时尚。
很多团购网站为了将自己的利益最大化，完全不对供应商做严格审核导致假货、虚抬物价、不发货等现象屡次发生严重损害了消费者利益。团购网站诚信缺失已经成为行业普遍现象，成为团购网站发展的瓶颈。
来源：东莞团购
　

作者: 天川千夏 时间: 2011-12-17 08:53

羊肉面真的不错~特别现在天冷了~
多吃点羊肉好~谢谢楼主分享了~

作者: 彭月兰 时间: 2011-12-17 09:31

学习，学习，努力学会给老婆露四手。收藏了。

作者: wo11wo 时间: 2011-12-17 09:41

看着就让人有食欲啊,陕北还是很令人向往的地方啊,养人的地方啊

作者: woszs 时间: 2011-12-17 10:17

最喜欢第一个榆林的羊肉面，看到以后口水都流出来了。

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-17 12:58

北京这边果然还是不够正宗

作者: dongfangban 时间: 2011-12-17 13:15

在家乡的美食节曾经尝过一次这样的小吃，今天看到图不经又想想了那美味的味道哦。

作者: ok000mmm 时间: 2011-12-17 13:41

杂面抿节很象我们东北的插子，很久没吃了，看看陕北的这个食欲就又上来了，一定很香

作者: q65506077 时间: 2011-12-17 14:32

我就看第7张图片上的食物有想吃的欲望其他的没有

作者: huanxyz 时间: 2011-12-17 14:36

看着留口水尤其是那些辣子又带点微麻吃的很舒服

作者: benclk 时间: 2011-12-17 17:11

个人认为比较粗糙了点，但是可能口味不错，希望有机会能尝尝油旋儿

作者: Qey_11 时间: 2011-12-17 18:44

晚饭还没吃呢看了口水直流了受不了啦....

作者: cy02142 时间: 2011-12-17 19:25

爱死羊肉了，最后的饼也不错，关键是有猪油，烤着很香很香

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