[转帖] 粉蒸牛肉[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时

“粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。”

主料：牛肉(前腿)500克

辅料：大米100克

调料：食盐2克酱油10克姜5克蒜10克花椒40粒小葱2根郫县豆瓣酱20克腐乳汁20克醪糟15克红糖5克黄酒10克水适量五香粉3克香菜少许花椒粉3克辣椒粉3克

粉蒸牛肉的做法

1.准备所需食材和调料

2.牛肉横切约0.5公分的大片备用



3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米



5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味



6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成









烹饪技巧

1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；

2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；

3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；

4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；

5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。

这道菜看起来简单，做起来可真费时间，就用料来看这道菜一定很好吃，价格也不会便宜。

粉蒸的味道很香，很浓郁，但是一直都不会掌握米粉和肉食的比例，要继续修炼啊