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标题: [转帖] 红烧肉[4P] [打印本页]

作者: zcxa    时间: 2011-10-8 10:51     标题: 红烧肉[4P]

在一些常见的菜谱里,炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认,如果糖色炒得好,确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说,炒糖色都是个技术活,要完全撑握,控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本,没有刻意的去炒糖色,上色用了老抽加冰糖,成品不管是色泽还是口感,也是一样的好。

原料:
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。(五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。)
做法:
1、上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

3、锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。
6、加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。

7、最后调入盐调味,转大火收汁即可。

PS:
1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。
作者: shangky    时间: 2011-10-8 10:53

红烧肉吃起来相当给劲,一要开色泽,还要看香味
作者: kingstate    时间: 2011-10-8 11:14

做法好像和东坡肉差不多,不过东坡肉还得加茶水或者大量酒
作者: ymdheeq123    时间: 2011-10-8 11:23

红烧肉是一个传统的好菜,大部分喜欢肉食的朋友都对它十分喜爱!全国各地的做法也是基本相同,只是有些细节和调料上的区别!是一个很不错的佳肴!
作者: 鸟瞰人生    时间: 2011-10-8 12:40

看着流口水!水!水!我就喜欢这一口。我好胖啊
作者: 鸟瞰人生    时间: 2011-10-8 12:40

我感觉很多男人都喜欢这个玩意儿,怎么回事呢?控制不了
作者: 阿宝哥    时间: 2011-10-8 12:56

红烧肉 看了不少的版本 和楼主的有些不同 我也自己烧过 味道也不错 慢工出细活
作者: jcksxln    时间: 2011-10-8 13:55

红烧肉能做到色香味美,相信绝大多数的人都抵挡不住它的诱惑。
作者: seafarer    时间: 2011-10-8 14:47

过程基本准确,但是少了一样主要的调料,那就是黄酒。
作者: 经虫    时间: 2011-10-8 15:44

红烧肉不是用白沙糖做的吗
作者: jiajiawose    时间: 2011-10-8 16:28

现在还没吃饭呢,看到这红烧肉,流口水了,要吃
作者: luojunlong    时间: 2011-10-8 16:49

全国好像很多地方的人都爱吃红烧肉
作者: sun699    时间: 2011-10-9 18:12

我记得伟大领袖毛主席生前最最爱吃的就是这碗红烧肉!
作者: gtank    时间: 2011-10-9 18:21

紅燒肉可以算國菜了吧
基本上天南地北都有這菜
作者: pppryan    时间: 2011-10-9 20:08

肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。
作者: coolszy    时间: 2011-10-9 20:24

红烧肉做好了确实很好吃,但是现在的肉不行了。
PS:图片挂掉了
作者: huangfs    时间: 2011-10-9 20:36

红烧肉大家都对它十分喜爱!全国各地的做法也是基本相同,按楼主的做法再加上料酒和醋会更好些。
作者: guludu    时间: 2011-10-9 20:42

红烧肉这个东西,都会烧,但是烧的好的不多,类似于盒饭的味道
作者: wasqwasq    时间: 2011-10-9 22:12

红烧肉我最爱吃,就是放了糖以后总糊锅,怎么办。
作者: hrg999    时间: 2011-10-9 23:41

这样的看上去还不错。比起我做的有点差。我做得更好
作者: mancc2009    时间: 2011-10-9 23:50

图没了但也要顶一个
明天做来吃看好吃不




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