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「我要成为VIP」
| chry620 发表于 2008-8-12 10:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] 韭菜盒子配方大公开（编花过程） 韭菜盒子配方大公开（编花过程） 说起这个标题好象有点大了，不过不这样说，你能来吗？哈哈 看过了YAYA和CANDEY都做过的韭菜盒子，我真的想做呀，不过急性子的我并没有动手，为什么呢？ 原因有二： 1，超市的韭菜都是反季节的，还没有上市。没有家里长的香呀。 2，我也不太清楚怎么做法，主要是配方的问题拉。（所以我希望你看了我的帖子一下子就成功，而不能说是咸了或是淡了的。我觉得这个口味刚好哦。） 后来婆婆带了好多乡下长的韭菜，不吃会坏拉，于是上网查资料，原谅我不知从哪知道的，这个看得东西太多拉。 经过我的总结，终于于今天做出了韭菜盒子，那感情，那叫一个香呀，所以赶着上来发给大家。 做法： 1，500克的面粉加300克的水加5克的盐搅拌成团，静置一下（YAYA这步用了热水，我没看到：（，不过事实证明冷水是可行的，朋友们。请忽略我面团上的面粉，因为我已经准备动手包拉，所以要加点面粉，不然会粘手哟） 有兴趣的朋友看这儿：在做馒头的时候，面粉与水的比例是100：50，在做面条的时候，面粉与水的比例是100：40，在做韭菜盒子的时候，面粉与水的比例是100：60，（我想葱油饼也适合100：60的比例。） 另外在做面包的时候，面粉与盐的比例是100：1，面粉与糖的比例是100：10。你可以参考。这是我做过这么多的面食总结出来的哈。 2.3个鸡蛋炒碎，这步时，请注意，油稍热，你就下锅炒，用筷子不停地翻动，这样出来才会是小粒儿。 3，250克韭菜切碎（你应该会吧） 4，韭菜与鸡蛋混合，加入20克麻油，10克盐，（一定要包的时候再混合呀，不然时间长了会出水儿） 5，切小块（大概是500克面25块） 6，包入韭菜 7，合起来 8，开始做花边，请注意这是我做了8个以后的产品（因为以前的都不象哈。上次看过CANDEY做的以后，只记得是一个压一个，可真要包的时候就给搞糊涂了，手上全是面粉，又不能上网，所以在8个以后才象那么一回事，请师傅包涵呀） 9，再压一个 10，压到一半的时候 11，完成（这个时候记得要一个一个的放好呀，要不然就会沾在一起了，呵呵） 12，下锅煎好即可。  
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