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豆瓣鱼，四川名菜之一。特点是：鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，十分美味。快来学习吧~

一、原料

1.主料：鲜鱼一尾

2.调料：花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、味精、团粉、汤。

二、制作方法

1.鱼去鳞、腮、鳍，开膛去五脏洗净，在鱼身两面斜剞一字刀纹。葱、姜、蒜皆切碎末。



2.烧热油，将鱼炸到七成熟，捞出鱼。留下一些油下豆瓣酱炒酥，再下入葱、姜、蒜炒一下（盘里留下一些葱）加入汤、酱油、糖、料酒，汤开起后把鱼放入锅内，鱼㸆熟透了，约二十分钟左右，把鱼捞出至盘中。

3. 料渣篦出去，出勺时加入醋和一些油，用淀粉勾芡，让它熬得起泡了，来点葱油，最后来点葱花点睛，盛入盘内撒上留下的葱即可。一道美味的豆瓣鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，过口难忘。


三、注

1.做好的豆瓣鱼能吃出酸、甜、辣、咸各味。

2.活鱼可不用油炸，只用少许油两面煎一下就可以了。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-17 14:58(GMT+8) 编辑 ]

qiqiqieqie

这鱼放辣椒是不是太多了?看着像剁椒鱼一样。

jackxie

鲫鱼目前家里吃的越来越少了，这种做法其实非常经典，小时候家里长辈最喜欢用鲫鱼来做葱烧鱼、红烧鲫鱼（类似楼主的这道菜谱）、鲫鱼豆腐汤等，只是可惜鲫鱼身上的小刺实在是太多了，吃起来超级麻烦，所以现在家里做的鱼类菜大多还是选用鲈鱼、桂鱼或武昌鱼，呵呵！这也从侧面表明了现在的普通家庭收入越来越高了吧！